Capsaicin

Capsaicin: Der Schärfestoff aus Cayenne-Pfeffer

Die intensive Schärfe von Chilis und Cayenne-Pfeffer geht vor allem auf Capsaicin zurück. Dieser sekundäre Pflanzenstoff kommt in den Schoten der Paprika- und Chili-Pflanzen vor und ist dafür verantwortlich, dass wir Schärfe als Hitze wahrnehmen. In der Pflanze erfüllt Capsaicin eine Schutzfunktion: Es kann Fraßfeinde abschrecken, während viele Vögel kaum empfindlich darauf reagieren. In Kapselform lässt sich Capsaicin dosiert einnehmen, ohne dass die Schärfe direkt im Mund im Vordergrund steht.